Der Topf soll möglichst schnell kochen. Also liegt eine Abkürzung nahe: Statt kaltem Wasser wird direkt warmes oder heißes Leitungswasser eingefüllt.
Das spart möglicherweise etwas Aufheizzeit.
Für die Zubereitung von Lebensmitteln empfiehlt das Umweltbundesamt trotzdem ausdrücklich frisches Wasser aus dem Kaltwasserhahn. Der Grund liegt nicht darin, dass Warmwasser grundsätzlich problematisch wäre. Entscheidend ist der zusätzliche Weg, den es innerhalb des Gebäudes zurücklegt.
Warmwasser ist nicht einfach nur vorgewärmtes Kaltwasser.
Es ist Wasser mit einer anderen Vorgeschichte.
Warmwasser nimmt einen anderen Weg durch das Gebäude
Kaltwasser gelangt über die Trinkwasserinstallation direkt zur Entnahmestelle. Warmwasser durchläuft je nach Gebäude zusätzlich einen Durchlauferhitzer, einen Speicher oder ein zirkulierendes Warmwassersystem.
Bei zentralen Anlagen sorgt die Zirkulation dafür, dass an den Entnahmestellen ausreichend warmes Wasser verfügbar bleibt. Dadurch kann sich das Wasser jedoch länger innerhalb der Warmwasserinstallation aufhalten. Genau darauf weist das Umweltbundesamt bei seiner Empfehlung gegen die Verwendung von Warmwasser für Lebensmittel hin.
Mehr Weg bedeutet mehr Kontakt.
Mehr Kontakt bedeutet mehr Einfluss durch die Installation.
Temperatur verändert den Materialkontakt
Trinkwasser kommt innerhalb eines Gebäudes mit Rohren, Armaturen, Ventilen, Dichtungen und weiteren Bauteilen in Kontakt.
Das Umweltbundesamt weist darauf hin, dass sich abhängig vom Leitungsmaterial Stoffe in das Wasser lösen können und empfiehlt deshalb für Lebensmittel frisches Kaltwasser.
Die genaue Freisetzung hängt von mehreren Faktoren ab:
- Material und Alter der Installation
- Wasserchemie
- Kontaktzeit
- Temperatur
- Stagnationsdauer
- Zustand von Rohren und Armaturen
Das bedeutet nicht, dass aus jeder Warmwasserleitung automatisch relevante Mengen unerwünschter Stoffe kommen.
Es bedeutet, dass Warmwasser eine zusätzliche Kontaktstrecke besitzt, die für Tee, Kaffee, Suppen oder Kochwasser keinen Vorteil bietet.
Mehr zum Einfluss von Bauteilen auf die Wasserqualität: Dichtungen, Schläuche und Kunststoffe: Wie Materialien die Trinkwasserqualität beeinflussen können.
Auch „nur lauwarm“ ist nicht dasselbe wie frisches Kaltwasser
Der relevante Unterschied beginnt nicht erst bei sehr heißem Wasser.
Wenn warmes und kaltes Wasser an einer Mischarmatur zusammengeführt werden, enthält das entnommene Wasser bereits einen Anteil aus dem Warmwassersystem.
Wer Wasser trinken oder damit Lebensmittel zubereiten möchte, sollte deshalb den Hebel bewusst auf kalt stellen und frisches Kaltwasser entnehmen.
Der DVGW nennt regelmäßigen Wasseraustausch und kühles Kaltwasser als zentrale Voraussetzungen für eine hygienisch betriebene Trinkwasserinstallation. Das Umweltbundesamt empfiehlt ebenfalls, längere Stagnation zu vermeiden und Wasser nach mehrstündiger Standzeit ablaufen zu lassen.
Frisch bedeutet nicht nur transparent.
Frisch bedeutet auch: möglichst wenig Standzeit.
Warmwasser kann bei bestimmten Metallen ungünstiger sein
Ein besonders gut dokumentiertes Beispiel ist Blei aus problematischen Installationsmaterialien. Die US-amerikanischen Gesundheits- und Umweltbehörden empfehlen ausschließlich kaltes Leitungswasser zum Trinken und Kochen, weil warmes oder heißes Wasser höhere Bleikonzentrationen aufweisen kann.
Für deutsche Haushalte ist daraus keine pauschale Aussage über die eigene Installation abzuleiten.
Das Prinzip zeigt jedoch, warum die Temperatur des entnommenen Wassers relevant sein kann: Stoffe können erst nach dem Wasserwerk durch die Gebäudeinstallation in das Wasser gelangen.
Der Wasserhahn ist deshalb nicht nur das Ende der Wasserversorgung.
Er ist auch das Ende einer Materialstrecke.
Späteres Kochen macht diesen Unterschied nicht rückgängig
Eine häufige Annahme lautet:
Wenn das Wasser anschließend sowieso gekocht wird, spielt es keine Rolle, ob es vorher warm oder kalt aus dem Hahn kam.
Das stimmt für gelöste chemische Stoffe nicht.
Erhitzen kann mikrobiologische Risiken reduzieren, entfernt aber beispielsweise Blei nicht. EPA und CDC weisen ausdrücklich darauf hin, dass Kochen Blei nicht aus dem Wasser entfernt.
Das Wasser erst warm aus der Leitung zu entnehmen und anschließend aufzukochen bietet daher keinen zusätzlichen Reinigungseffekt.
Der sinnvollere Ablauf lautet:
Frisches Kaltwasser entnehmen → gegebenenfalls filtern → anschließend erhitzen.
Erhitzen ist eine Temperaturbehandlung.
Keine universelle Filtration.
Mehr dazu: Leitungswasser abkochen: Was es löst, was nicht und was es sogar konzentrieren kann.
Wasserkocher und Kaffeemaschine ändern die Ausgangsqualität nicht automatisch
Ob Pasta, Tee oder Kaffee: Das Gerät arbeitet mit dem Wasser, das eingefüllt wird.
Ein Wasserkocher entfernt keine gelösten Metalle durch das bloße Erhitzen. Auch Kaffeemaschinen oder Teemaschinen sind keine allgemeine chemische Aufbereitungsstufe. Der Zustand des eingefüllten Wassers bleibt deshalb relevant.
Das spricht nicht gegen diese Geräte.
Es spricht dafür, die Wasserqualität vor dem Erhitzen zu betrachten.
Nach längerer Standzeit zählt nicht nur die Temperatur
Auch kaltes Wasser sollte nicht automatisch verwendet werden, wenn es über viele Stunden in der Hausinstallation gestanden hat.
Das Umweltbundesamt nennt das Vermeiden von Stagnation und das Ablaufenlassen nach mehrstündigen Standzeiten als grundlegende Maßnahmen für eine hygienisch sichere Trinkwasserinstallation. Der DVGW empfiehlt ebenfalls, alle Entnahmestellen regelmäßig zu nutzen und für einen kontinuierlichen Wasseraustausch zu sorgen.
Nach einer längeren Standzeit ist deshalb ein einfaches praktisches Kriterium sinnvoll:
Das Kaltwasser laufen lassen, bis tatsächlich frisches, kühles Wasser aus der Leitung kommt.
Nicht die ersten Liter sind automatisch die frischesten.
Entscheidend ist der Wasseraustausch.
Wo Filtration sinnvoll ansetzt
Ein Trinkwasserfilter in der Küche sollte dort eingesetzt werden, wo das Wasser für Trinken und Lebensmittelzubereitung entnommen wird und entsprechend den vorgesehenen Betriebsbedingungen des jeweiligen Systems betrieben werden.
Bei einem Untertischsystem wie dem SYDROS Optimus wird das Wasser unmittelbar vor der Entnahme behandelt. Dadurch findet die Filtration vor dem Wasserkocher, der Kaffeemaschine oder dem Kochtopf statt.
Der technische Ablauf ist damit logisch:
Kaltwasser → Filtration → Entnahme → Erhitzen
Nicht:
Warmwassersystem → Wasserhahn → Erhitzen → Hoffnung auf Reinigung
Ein Filter ersetzt dabei keine hygienisch betriebene Hausinstallation. Ebenso ersetzt frisches Kaltwasser keinen Filter, wenn ein konkreter Stoff reduziert werden soll.
Beide Maßnahmen erfüllen unterschiedliche Aufgaben.
Die schnellste Lösung ist nicht immer die sinnvollste
Warmes Leitungswasser direkt in den Kochtopf zu geben, wirkt effizient.
In der Praxis spart es lediglich den ersten Teil des Aufheizens. Gleichzeitig wird Wasser verwendet, das je nach Gebäude länger im Warmwassersystem zirkuliert oder gespeichert wurde und zusätzliche Bauteile passiert hat.
Deshalb ist die Empfehlung überraschend einfach:
Zum Trinken und Kochen frisches Kaltwasser verwenden und erst danach erhitzen.
Keine komplizierte Wasserbehandlung.
Keine Panik vor Warmwasser.
Nur die richtige Wasserstrecke für die richtige Anwendung.
Warmwasser gehört zur Warmwasserversorgung.
Frisches Kaltwasser gehört ins Essen.
Quellen
- Umweltbundesamt: Trinkwasser – das beste Lebensmittel. Empfehlung, für die Zubereitung von Lebensmitteln stets frisches Wasser aus dem Kaltwasserhahn zu verwenden.
- Umweltbundesamt: Hygienisch sichere Trinkwasser-Installation. Hinweise zu Stagnation, Wasseraustausch und Temperaturführung.
- DVGW: Trinkwasser-Installation – Verbraucherinformationen. Grundregeln zu frischem, kühlem Trinkwasser und regelmäßiger Nutzung.
- U.S. Environmental Protection Agency: Basic Information about Lead in Drinking Water und Does boiling water remove lead?.
- Centers for Disease Control and Prevention: About Lead in Drinking Water. Empfehlung, zum Trinken und Kochen ausschließlich kaltes Leitungswasser zu verwenden.
Mehr dazu auf sydros.de
